- תפוקת החלב הכוללת בשנת 2018 נאמדה בכ-1,635 מיליון ליטר, עלייה של 1.9% לעומת שנת 2017, בהמשך לעלייה של 4.5% בשנת 2017 לעומת שנת 2016.
- התנובה הממוצעת לפרה עמדה בשנת 2018 על 12,010 ק"ג חלב לשנה, כמעט ללא שינוי לעומת 2017. תנובת החלב לפרה בישראל היא הגבוהה ביותר בעולם.
- תפוקת הדבש נאמדה בשנת 2018 בכ-3,600 טונות, עלייה של 2.9% לעומת שנת 2017, בהמשך לעלייה של 40% בשנת 2017. התנודות בתפוקת הדבש בשנים 2018-2014 נבעו בעיקר משינויים בכמות המשקעים באזורים שונים בארץ.
- בשנת 2018 עלה מחיר החלב באחוז אחד (דצמבר 2018 לעומת דצמבר 2017). מחיר הדבש ירד בשנה זו ב-1.1% (דצמבר 2018 לעומת דצמבר 2017).
החלב בישראל בשנת 2018
כמות התפוקה הכוללת של חלב (בקר, כבשים ועיזים) בשנת 2018 נאמדה בכ-1,635 מיליון ליטרים, עלייה של 1.9% לעומת שנת 2017. כמות חלב הבקר שהיא כ-97% מכמות החלב, עלתה ב-2.2%, וכמות חלב הצאן שהיא כ-3% מכמות החלב, ירדה ב-8.5%. הכמות כוללת גם את כמות החלב שנצרכה באופן עצמי (בעיקר במגזר הערבי שבו צריכת חלב העיזים גבוהה).
ערך החלב עבור היצרן עלה ב-3.6% ונאמד בכ-3.4 מיליארד ש"ח – כ-11.0% מסך התפוקה החקלאית.
מחיר חלב הבקר ליצרן עלה ב-2.0%, מחיר חלב העיזים עלה ב-3.0% ומחיר חלב הכבשים ירד ב-2.7%.
לוח א – ערך החלב לפי סוג, 2017
| סוג חלב | מספר חולבות* | מיליוני ש"ח | אחוז |
| סך הכל | 207,600 | 3,356 | 100.0 |
| חלב בקר | 135,000 | 3,198 | 95.3 |
| חלב כבשים | 36,000 | 65 | 1.9 |
| חלב עיזים | 36,600 | 93 | 2.8 |
*מבוסס על הערכה.
תנובת החלב לפרה בישראל נותרה הגבוהה בעולם. בשנת 2018 תפוקת החלב לפרה נותרה ללא שינוי ועמדה על כ-12.0 אלף ק"ג חלב לפרה (12.5 אלף ליטר).
בשנת 2018 פעלו בישראל 750 רפתות, ירידה של 1.2% לעומת שנת 2017, ולעומת 1,250 רפתות שפעלו בשנת 2001. באותה תקופה עלה מספר החולבות מ-116,000 ל-128,000. הגידול במספר החולבות, למרות הירידה במספר הרפתות, נבע מעלייה בתפוקות יחידת הייצור, מהתייעלות מבנית ומהרפורמה שחלה בענף.
הדבש בישראל בשנת 2018
תפוקת הדבש בישראל בשנת 2018 עמדה על 3,600 טונות, עלייה של 2.9% (3,500 בשנת 2017). ערך הדבש נאמד ב-64.8 מיליון ש"ח, מחיר הדבש ליצרן לא השתנה לעומת השנה הקודמת. השינויים בכמות נובעים משינויי מזג האוויר ברחבי הארץ – משינויים בפריחה בעונת האביב שנגרמה מתנודות בירידה במשקעים בצפון הארץ לעומת גידול במשקעים בדרום הארץ.
תפוקת הדבש בישראל נובעת מכ-120 אלף כוורות. היבול הממוצע בכל כוורת היה כ-29 ק"ג. כמות זו לא סיפקה את כל הביקוש המקומי לדבש במדינת ישראל. ב-2018 יובא לישראל כ-1,000 טונות דבש, לעומת 1,200 טונות בשנת 2017.
סחר חוץ
נתוני יבוא ויצוא של מוצרי חלב ודבש לשנים 2018-2014
לוח ב – יצוא מוצרי חלב (אלפי דולר ארה"ב)
| שנה | חלב ושמנת | מי גבינה | גבינה | דבש טבעי | גלידה |
| 2014 | 7,838 | 5,200 | 7,830 | 226 | 2,998 |
| 2015 | 5,493 | 1,349 | 7,713 | 159 | 3,824 |
| 2016 | 376 | 882 | 7,234 | 251 | 3,667 |
| 2017 | 783 | 192 | 7,772 | 212 | 3,181 |
| 2018 | 2,141 | 521 | 7,657 | 265 | 4,000 |
לוח ג – יבוא מוצרי חלב[1] (אלפי דולר ארה"ב)
| שנה | חלב ושמנת | חמאה, שמנים, וממרחים תוצרת חלב | גבינה | דבש טבעי | גלידה |
| 2014 | 31,703 | 6,318 | 33,906 | 4,609 | 7,204 |
| 2015 | 23,484 | 6,561 | 37,238 | 2,877 | 7,115 |
| 2016 | 23,857 | 11,285 | 46,360 | 4,490 | 8,435 |
| 2017 | 30,007 | 12,361 | 55,478 | 5,586 | 12,018 |
| 2018 | 27,230 | 13,846 | 59,228 | 5,136 | 18,007 |
המחיר הממוצע של חלב ומוצריו ודבש בשנת 2018
בשנת 2018 עלה מחיר החלב באחוז אחד (דצמבר 2018 לעומת דצמבר 2017). מחיר הדבש ירד בשנה זו ב-1.1% (דצמבר 2018 לעומת דצמבר 2017).
בשנת 2018 היה מחיר ליטר חלב מפוסטר 5.73 ש"ח בממוצע, מחיר 100 גרם גבינה צהובה קשה מחלב בקר – 4.41 ש"ח בממוצע, מחיר 250 גרם גבינה לבנה רכה – 4.55 ש"ח בממוצע, מחיר 250 גרם גבינת קוטג' – 5.68 ש"ח בממוצע ומחיר 350 גרם דבש – 19.73 ש"ח בממוצע.
[1] לפי CIF (כולל ביטוח הובלה).
